Snart kanelbullensdag

På tisdag, den 4 oktober, är det kanelbullens dag – och då jag arbetar på vardagarna och vill vara säker på att det här hemma finns kanelbullar på tisdag – så bakar jag dem idag. Jag gör dem med en fördeg. Det blir liksom lite bättre sägs det  🙂

Ingredienser, fördeg:

• 250 gram (2,5 dl) vatten
• 250 gram (2,5 dl) grädde
• 50 gram jäst
• 500 gram (ca: 8 dl) vetemjöl

Instruktioner:

1. Plocka fram alla ingredienser, så de är rumsvarma innan du sätter igång.
2. Blanda samman alla ingredienser i maskin, med degkroken och blanda tills det blivet en slät smet.
3. Låt jäsa under plastfolie i degskålen/behållaren i ca: 1 timme. Den ska bubbla upp ordentligt.

Ingredienser, deg:

• 500 gram ( ca: 8 dl) vetemjöl
• 8 gram (knappt 0,5 msk) salt
• 6 gram (2 tsk) kardemumma
• 200 gram rumsvarmt smör
• 280 gram (2 dl) vit baksirap
• 52 gram (1 st) ägg

Instruktioner:

1. Skär det rumsvarma smöret (smält det inte) i mindre bitar
2. Blanda ner samtliga ingredienser med fördegen i degblandaren och låt maskinen knåda ihop degen först sakta i i några minuter och sen snabbare i ca: 10 minuter.
3. Nu ska den jäsa igen i ca: 40 minuter

 

Det finns en mängd olika fyllningar – men då det är kanelbullensdag snart – så har jag valt att fylla bullarna med klassiskt – med kanel.

Ingredienser, fyllning:

• 300 gram rumsvarmt smör
• 300 gram (3,3 dl) strösocker
• 15 gram (1,5 msk) vaniljsocker
• 15 gram (6 tsk) kanel
• 15 gram (2 tsk) kardemumma
  —
• ev. 75 g mandelmassa

 

Instruktioner, fyllning:

1.  Blanda ihop alla ingredienser utom mandelmassan och vispa smeten fluffigt med en t.ex. en träslev.

Instruktioner, utbakning:

1. Dela degen i tre lika stora bitar.
2. Kavla ut den varje degbit till en rektangel, så jämn som möjligt.
3. Bred på fyllningen och se till att det kommer hela vägen ut i kanterna.
4. Smula på mandelmassa om du önskar och forma till önskade bullar.

Jag viker degen en gång så att formen blir mer lik en kvadrat och jämnar till den så gott det går. Sen skär jag strimlor av degen, och sen snurrar-tvinnar jag strimlorna. Ungefär som den här videon visar: https://vimeo.com/7569661

1.  Lägg bullarna att jäsa på en plåt och sätt ugnen på någonstans mellan 225 och 250 grader
2. Låt jäsa 45–50 minuter

Ingredienser, pensling & garnering:

• 52 gram (1 st) ägg
• lite vatten
• en nypa salt

1. Pensla bullarna med uppvispat ägg, lite vatten & en nypa salt
2. Strö över garnering, pärlsocker, flagad mandel eller annat och sätt in bullarna i ugnen ca: 8 minuter