Nya Saftiga kanelbullar

Om några timmar är året kanelbulledag över, så jag skyndade mig efter jobbet att sätta i gång en deg – med kvarg i!

Jag utgick från mitt grundrecept – men byte ut smör mot flytande smör-och rapsolja och la till vaniljkvarg så detta blev mina ingredienser för en enkel sats (jag gjorde den x2)

 

Ingredienser, deg:

• 100 gram flytande smör- & rapsolja
• 200 gram (2 dl) vispgrädde
• 200 gram (2 dl) vatten
• 50 g jäst
• 200 gram (2 dl) kvarg vanilj
• 140 gram (1 dl) ljus sirap
• 3,13 gram (o,5 tsk) salt
• 840 gram (14 dl) vetemjöl
• 52 gram (1 st) ägg

Ingredienser, fyllning:

• 200 gram rumsvarmt smör
• 23-30 gram (3-4 msk) malen kanel
• 18-27 gram (2-3 msk) vaniljsocker
• 10 gram (1 msk) mald kardemumma
• 90 gram (1 dl) strösocker

• extra mjöl till utbakning

Ingredienser, pensling & garnering:

• 1 ägg
• 1 nypa salt
• lite vatten

• pärlsocker

 

Instruktioner:

1. Smula ner jästen i en bunke och häll över grädden och vattnet och rör om tills jästen löst upp
2. Rör ner vaniljkvarg, sirap, ägg och mald kardemumma.
3. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg under 10 – 20 minuter (i köksmaskin). Först sakta sen på snabb hastighet.
4. Låt jäsa under bakduk i 45 – 60 minuter, medan du gör fyllningen genom att blanda ingredienserna till en jämn och mjuk smet. Jag brukar göra det i matberedaren med kniven monterad – då blir fyllningen mjuk och smidig att breda på degen.
5. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela degen i 3-4 lika stora delar.
6. Kavla ut varje degbiten rektangulärt tills den är cirka 5 mm tjock.
7. Bred på fyllningen. Forma till önskade bullar och lägg bullarna på en plåt.
8. Låt jäsa under bakduk i 45-60 minuter. Mina bullar fick inte plats på mina två plåtar – så jag tog bakbordet som jäsplats oxå  😉 
9. Sätt ugnen på 225 grader (varmluft) eller 250 grader (utan varmluft)
10. Vispa upp ägg med en nypa salt och lite vatten och pensla varje bulle med äggröran och strö över pärlsocker.
11. Grädda i cirka 8 minuter.
12. Låt svalna på galler

För mig blev det 99 st saftiga kanelbullar när jag bakade dubbel sats

Annons