Stor som blev liten

Så har yngsta sonen fyllt 23 och prinsen min fyllde år dagen efter – detta firade vi tillsammans genom att slå ihop det hela till en lite annorlunda lördagsbrunch (mackor, ägg, bacon & grönsaker) + att det skulle ha blivet en fullstor tårta på champagneanslag… fylld med hallonmarängssmörkräm & passionfruktsmousse spacklad med vaniljekräm & täckt med egengjord marsipan med smak av vanilj och champagne.

Det bidde inte riktigt som jag hade tänkt… Den fullstora tårtan bidde små tårtbakelser:

Hur jag ens kom på det här med tårtbotten på champagne var för att sonen för någon månad sen gjorde till sig och sa:

Den enda tårta jag vill ha, är en tårta med champagneanslag och…

Ordagrant och allt han sa kom jag inte ihåg mer än att han nämnde champagne.

Här kommer recepten på alla delar, som jag delade upp att göra ett par dagar innan firandet.

Jag gjorde:

• Tisdagkväll -> marsipan
• Onsdagkväll -> anslagen (tårtbottnarna)
• Torsdagkväll -> fyllningarna, montering av bottnar & fyllningar samt spackling + köpte färdiga tårtbottnar så jag kunde erbjuda en stor tårta oxå 😉
• Fredagkväll -> tårtan täcktes med marsipanen & dekorerades

I samma turordning kommer recepten här nedan:

Marsipan

Ingredienser, marsipan att täcka tårtan med:

• 300 gram mandelmjöl
• 270 gram (4,5 dl) florsocker
• 50 gram äggvita
• Smaksättning: 4 msk mousserat vin & 12 gram (4 tsk) vaniljsocker
• ev. färggele i önskad färg (jag använde lila)
• + ev. lite vatten eller mer florsocker

• florsocker till kavlingen

Instruktioner, marsipan

1. Ta fram matberedaren och montera kniven
2. Blanda samman alla ingredienser och låt maskinen mixa samman allt till en jämn smet.
3. Smaka av och tillsätt ev. mer smaksättning
4. Ta en slickepott och bred ut en lagom stor bit aluminiumfolie att skrapa ner marsipanen i. Täck all marsipan i folie och förvara svalt till nästa dag.
5. fortsättning följer längre ner, under Dekorering

 

Anslag, tårtbotten

Ingredienser, tårtbotten:

• 4 ägg
• 270 gram (3 dl) strösocker
  
• 1,5 tsk vaniljpulver
  
• 115 g olja
• 0,5 dl mjölk
• 270 gram (4,5 dl) mjöl
• 1 msk bakpulver
• 0,25 tsk salt
• 2,5 dl champagne eller mousserande vin

 

Instruktioner:

1. Ta fram hushållsmaskin och montera vispen.
2. Häll ner ägg, socker och vaniljsocker i skålen och låt maskin vispa detta först långsamt och efter 1-2 minuter ökar du hastighet till nästan max och låt maskinen vispa detta länge – riktigt, riktigt länge så det verkligen är vitt och fluffigt.
3. Medan maskinen vispar så smöra och bröa en form.
4. Blanda samman mjöl, salt & bakpulver i en egen skål.
5. Sätt ugnen på 175 – 200 grader (de lägre gradtalet för varmluftsugn & det högre för vanlig ugn)
6.  När äggsmeten är riktigt vit och fluffigg blandar du växelvis ner mjölblandningen och mjölk/oljeblandningen i äggsmeten. Nu får du inte vispa mer utan bara röra om med kraftiga tag med en slickepott. Rör sist i champagnen och rör till en jämn smet.
7. Häll smeten i en hög form (ca: 24 cm i diameter) eller i muffinsformar, som jag gjorde och gör minitårtor.

TÄNK PÅ att detta anslag sjunker ihop efter gräddningen så även om det tycks vara mycket smet – använd den. Jag visste ju inte så jag fyllde både en form till hälften och småbrödsformar till hälften och trodde anslaget skulle jäsas upp under gräddningen. Det gjorde det inte – vilket gjorde att jag bara fick en stor botten – den sjönk ju ihop och svällde inte så jag fick inte ut tre bottnar, och varje muffinsform bidde som en botten. Pratade med en bekant som gjort liknande anslag och tydligen sjunker anslaget – vilket inte framkommer i receptet jag inspirerats från.

8. Grädda i: 20 – 30 minuter eller tills en provsticka är torr

9. Låt bottnarna svalna helt innan du skär till dem till 3 bottnar.

 

 

Tårtfyllningar

En av fyllningarna till denna tårta ska bli med hallonsmak – och jag har inspirerats av Sockerrus hallonmarängsmörkräm som innehåller följande RUMSTEMPERERADE ingredienser:

• 150 gram äggvitor
• 250 gram socker
• 350 gram osaltat smör
• 1 nypa salt
• 1,5 tsk vaniljsocker (Sockerrus använde 1,5 tsk vaniljarom vilket motsvarar 2,5 msk vaniljsocker, vilket jag tycker låter på tok för mycket)
• Pastafärg (valfritt)
• 50 gram hallonpure
• 1 msk hallonlikör, valfritt

 

Instruktioner:

• Mät upp äggvita och socker i en skål. Ställ skålen över vattenbad.
• Vispa/rör hela tiden tills sockerkristallerna löst upp sig i ägget. Detta tar ca 5-8min.
• Ställ in marängblandningen i kylen och låt stå tills den är helt kall. Detta steg går att göra i förväg och frysa in.
• Vispa upp smöret fluffigt, ca 10min.
• Tillsätt av den kalla marängen, lite i taget, under vispning.
• Tillsätt salt, vaniljarom (eller vaniljsocker) samt lite pastafärg.
• Vispa på hög fart tills smörkrämen blivit riktigt fluffig.
• Tillsätt hallonpuré och eventuellt hallonlikören.
• Bred ut krämen på den första tårtbotten

Du kan frysa in marängsmörkräm som blir över.

Den andra fyllning vill jag ha med passionfruktssmak och hittade ett recept på bloggen: Elinsbakficka, där hon bakar en Passionfrukttårta med chokladbotten och jag har kopierat hennes recept på passionfruktmoussen rakt av.

Ingredienser:

• 2 dl köpt passionsfruktsjuice
• 6 passionsfrukter
• 90 gram (1 dl) strösocker
• 4 dl vispgrädde
• 5 gelatinblad

 

Instruktioner:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Gröp ut frukterna och sila av så att man bara får kvar saften.
3. Sjud saften tillsammans med juicen och sockret.
4. Rör ner gelatinbladen så att de smälter.
5. Ta av från värmen och låt den svalna.
6. Under tiden vispar du grädden.
7. När juiceblandningen är kall så vänd ner den i grädden.
8. Bred ut passionfruktsmoussen på den kalla tårtbotten och ställ in i kylen.

 

Spackling – vaniljkräm

Så då var det bara spacklingen kvar och jag väljer att göra en fuskvariant av vaniljkräm att spackla tårtan med innan den ska täckas med marsipanen.

Ingredienser:

• 3 dl marsankräm
• 4 dl vispgrädde
• 2 tsk vaniljsocker

 

Instruktioner:

1. Vispa grädden  tillsammans med vaniljsocker tjock.
2. Blanda grädden med marsankrämen.
3. Spackla tårtan 🙂  Försök spackla en liten kulle/upphöjning på mitten av tårtan

 

Dekorering

Då ska hela härligheten dekoreras och det gör jag enkelt med följande ingredienser:

• Marsipanen (från ovan)
• florsocker
• Tårtdekorationer

 

Instruktioner:

1. Ta fram marsipanen och knåda den mjuk
2. Strö ut florsocker på bakbordet och på marsipanen – då går det lättare att kavla ut marsipanen. En del kavlar marsipanen mellan två bakdukar – då har de strött ut florsocker på den nedersta bakduken och ovanpå marsipanen.
3. Kavla ut till en stor rundel som är ca 0,5 cm tjock
4. Täck tårtan med marsipanen när det är dags.

5. Tänk på att marsipanen ska vara kall när du kavlar den – så håller du på för länge att knåda den och så – så får den åka in i kylen igen.

6. Sikta lite florsocker mitt på tårtan
7. Placera ut tårtdekorationer, om du har några..

 

Som ni förstått så bidde det en stor tårta oxå med fyllningarna ovan + färdigt tårtlock i blå marsipan. Marsipanen jag hade gjort räckte inte till den stora tårtan också, så jag köpte en färdigt tårtlock OCH det gör jag aldrig om. Tårtlocken var först och främst sprucket redan i förpackningen och sen täckte den inte hela tårtan så jag fick spritsa ut lite grädde  ;(

Ja, ja man lär så länge man lever.

Nu när båda gossarna och min Indiska prins till make ätit av både de små tårtbakelserna och den stora tårtan – så blir jag grymt besviken på färdigköpta produkter.

De provade först min lilla tårtbakelse och alla tyckte den var förvånadsvärt god. Överraskande god!

På den stora tårtan med färdiga tårtbottnar och färdigt marsipanlock – men samma fyllningar som den lilla tårtbakelsen – så blev de inte alls lika imponerad. Den var okej, sa de men alla lämnande – så köp aldrig färdiga tårtbottnar och inte heller färdiga marsipantårtlock.

Annons