Idag blir det knäck/kola, bland annat. Det här med knäck är ju ett måste till jul – med eller utan mandel och flera andra smaksättningar kan göras. Det kluriga brukar vara att med fel redskap kan det bränna fast, knäckformarna flyger åt alla håll när man ska fylla dem med den superheta knäcksmeten – och sen: knäcken blir fööör kladdig eller fööör hård, trots att man följt receptet.
Följ mina tips så får du finfin knäck:
Se till att ha en tjockbottnad kastrull
Det här med att knäcken kladdar ihop med varandra:
Ju högre temperatur desto hårdare knäck. I de flesta recept står det att 125 grader är lagom – men under alla år jag stått på julmarknad och sålt knäck – så är den knäck som är hård på ytan och seg inuti som är populärast och då behöver du komma upp i en temperatur på 130-135 grader. Tänk på att använda en termometer OCH mät temperaturen på smeten så högt upp i kastrullen som möjligt. Självklart är det varmare närmast botten. Och mäter du där – kan det egentligen bli för låg temperatur
Slipp kladdet
Har du ingen knäcktratt – så införskaffa en OMG! Köp inte den på ICA – den ger inget bra ”flyt” i just detta moment. Köp denna:
Denna knäcktratt finns på Lyckas med mat för 75 kr & hos Tant Fondant för 69 kr
Knäckformarna jag köpte kom i tre (3) färger: blå, grön & röd. Så jag tänker göra tre (3) olika smaksättningar.
- Blå knäckformar kommer fyllas med chokladknäck med mint
- Gröna knäckformar fylls med pistageknäck
- Röda knäckformar fylls med original utan mandel
Och här följer ingredienslistan:
- 225 g strösocker (2,5 dl)
- 250 g vispgrädde (2,5 dl)
- 350 g ljus sirap (2,5 dl)
- 40 g smör (3 msk)
- SMAKSÄTTNING: för mintchoklad: 20 g kakao (3 msk) & 1-2 kork mintarom, för pistage: 0,5 dl fint hackade pistagenötter & 1 kork pistagearom, original: 0,5 dl hackad mandel (kan uteslutas)
- 75-100 st knäckformar
Instruktioner:
- Rada upp knäckformar på en bricka eller plåt
- blanda samman socker, grädde och sirap (samt kakao för mintschoklad) i en tjockbottnad kastrull
och låt koka under omrörning. Knäcksmeten ska småputtra tills temperaturen kommit upp i 125-135° (ca15-30 min) 
Använd en digital kökstermometer – mät temperaturen på smetens yta och inte i botten av kastrullen. - När smeten uppnått önskad temperatur så ta av kastrullen från värmen och blanda genast i smör och arom
för den smaksättning du valt + ev. hackad mandel - Häll sen snabbt över smeten i en knäcktratt & fyll formarna med knäcksmet.
. Om smeten hinner stelna innan du fått ner all smet i knäckformarna så kan du bara värma på den lite, antingen i micro eller på spisplatta - Låt svalna.
- Njut men var rädd om tänderna.
