Nu har jag gjort något som blev så farligt gott!!!
Kommer ni ihåg de smarriga choklad-barsen med nougat-fluff från 70-80-talet – som sen ersattes av den mindre goda milky way? Jag pratar, eller rättare sagt skriver om 3 Musketeers:
Nu har jag receptet på dessa. På amerikanska sidor flödar det av recept på dessa som bara har tre ingredienser: Marshmellow-fluff, chokladkräm & vanlig choklad. Men jag har hittat ett där man även gör fluffet själv – och det blev så gott!
Grundreceptet kommer från Genius kitchen och en av mina elever, som nu går choklad & konfektyr-kursen, fick provbaka dessa i veckan och de smakade som Japp, utan kolasås – alltså inte riktigt som jag minns 3 musketeers.
Det hon och jag tyckte var att fluffet blev lite för hårt så jag har ändrat lite i grundreceptet och bytt ut: semi-sweet chocolate chips (mörka chokladpellets) till en del Nutella. MEN det behöver inte ha varit av den anledningen som fluffet blev något hårdare än önskat. Det kan ha berott på att sockerlagen ska kokas till en viss temperatur beroende på hur många meter över havet man befinner sig. I skolan ändrade vi inte den temperaturen. Grundtemperaturen är 132°C. Enligt receptet ska man minska grundtemperaturen med 0,55555°C per 300 meter man befinner sig över havet. Jag tänker mig att vi inte befinner oss så många meter över havet men provar i detta recept att sänka temperaturen och inte vispa det hela lika länge som receptet säger.
Vill du följa originalreceptet så klicka HÄR annars gör du som jag gjorde med följande ingredienser:
- 640 g strösocker
- 250 g glukossirap
- 180 g vatten
- 1 g salt
- 102 g äggvita
- 70 g nutella
- 90 g fazers mörkchoklad
- 450 g fazers mjölkchoklad till doppning
Instruktioner:
- Väg upp strösocker, glukossirap, vatten och salt i en 3 liters kastrull utan att röra ihop ingredienserna.
- Lägg på ett lock och låt massan koka på medelvärme i tio minuter – lyft aldrig på kastrullocket!
- Efter 10 minuter kan du lyfta bort locket och sätta i en termometer i sockermassan. När sockerlagen når upp till en temperatur på 126-132°C – beroende på hur många meter över havet du bakar. (Jag kokade till 129°C – och har ingen koll på hur långt över havet jag bakar. Bor i Umeå på tredje våningen)
- Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum medan sockerlagen kokar
- Fortsätt vispa äggviteskummet på låg hastighet medan du sakta strilar ned sockerlagen i en tunn stråle.
- När all sockerlag har hällts ned i äggvitan ska du fortsätta vispa blandningen på hög hastighet tills den tjocknar och liknar en tjock fluffig smet (i huvudreceptet ska det vispas till det liknar en kakdeg i konsistensen).
- Tillsätt därefter den mörka chokladen i mindre bitar + nutellan i massan och fortsätt vispa tills all choklad har smält. Obs! När chokladen tillsätts kommer massan inte tjockna mer, så se till att den är tillräckligt tjock.
- Klä en form på 30×20 cm med plastfolie (eller spraya fett i den)
- Ta ner all smet i formen och tryck ut den jämnt i formen
- Sätt formen i kylen i 30-60 minuter.
- Vänd ut den kylda kakan på en skärbräda och skär den i bitar i önskad storlek.
- Smält mjölkchokladen försiktigt ELLER temperera den – så den blir glansig & fin. Detta orkade inte jag ;( .
- Doppa varje bit i chokladen med hjälp av en gaffel eller kniv och lägg dem för att stelna på ett bakplåtspapper. Jag försökte forma den lite rundare innan jag doppade dem i choklad.
- Det blir en del choklad över – så gör som min elev: spritsa resterande choklad ovanpå godisbitarna.
- Låt chokladen stelna innan du njuter av dessa góbitar.
Ångrar mig lite att jag inte tempererade chokladen…
kreativperiodare.wordpress.com 