Till jul vill jag bjuda på biskvier. Om jag hinner ska jag göra fler… jag har nämligen flera idéer på olika fyllningar, men här kommer traditionella nougatbiskvier. Jag använder följande ingredienser:
- 250 g mandelmassa
- 125 g strösocker (1,5 dl)
- 60 g äggvita (2 st)
- 300 g mörk choklad, att doppa i
- 80 g äggvita (2-3)
- 120 g strösocker (1,5 dl)
- 0,5 krm salt
- 100 g mjölkchoklad
- 75 g nougat/nutella
- 250 g smör
Och så här gör jag:
- Dela mandelmassan i mindre bitar och blanda samman med sockret. Gärna i maskin med vinge.
- Blanda i äggvita lite i taget medan maskinen blandar samman det hela. Ta bara i så mycket äggvita att du får en homogen spritsbar tjock kräm.
- Spritsa ut runda bottnar på plåt med bakplåtspapper.
- Grädda på 160-175° (det lägre vid varmluft) tills bottnarna fått fin färg (ca 15 min). Låt bottnarna svalna.
- Fyllning: Dela chokladen i mindre bitar och smält den med nougaten försiktigt i mikro (eller över vattenbad). Ställ åt sidan & låt svalna medan du fortsätter med nästa steg:
- Väg upp äggvita, socker & salt i en skål över vattenbad. Handvispa detta över ett varm vatten bad till sockerkristallerna lösts upp.
- Häll över blandningen i maskin och vispa i maskin till sval, fast & blank maräng.
- Sänk hastigheten till lägsta och klicka i smöret i omgångar (minst 20 sekunder mellan varje smörklick) under konstant långsam vispning.
- När allt smör är ett med marängen vispas nougat- & chokladblandningen ner i fyllningen.
- Skeda fyllningen på varje biskvibotten
- Låt biskvierna stå i kyl eller frys
- Smält choklad över ett vattenbad eller försiktigt i mikron.
- Doppa varje biskvi i den smälta chokladen, ta hjälp av en kniv och stick den i botten av biskvin. Doppa kakan försiktigt i chokladen placera den på galler. Låt chokladen stelna och smält ytterligare 50-100 g vit choklad. Ta ner chokladen i en spritspåse och klipp det minsta hålet och garnera biskvierna med flera streck av den vita chokladen.
- Förvaras biskvierna i kyl/frys, men låt stå i rumstemperatur en stund innan servering.
kreativperiodare.wordpress.com 