Saft & marmelad på älgört & citron

Då har man varit ute och plockat älgört. Bara själva blomman. En växt som växer lite vilt här och där och som jag trodde var  förvildad vit Astilbe, så det känns ju fantastiskt att det är älgört, Så magiskt mycket naturens skafferi har att ge.

Älgört

Astilbe

Nu tänkte jag i alla fall prova göra lite saft på älgört.

Jag googlade lite och fann att man ska använda 25 eller 50 blommorklasar – vilket jag kände blev för mycket jobb, så jag har gått lite på känn och använde dessa mängder av ingredienser:

• ca 7-8 liter älgört
  8 liter kokande vatten
  saft från 2 citroner
  50 gram citronsyra

efter 3 dagar:

• 6 dl strösocker per liter avrunnen saft
• Flytande atamon

Instruktioner:

1. Pressa ner citronsaft i 8 liter vatten och koka upp det.
2. Låt citronvattnet svalna något
3. Skölj och rensa blomklasorna från ohyra och lägg älgörtsblommorna luftigt i en 10-liters hink, tills hinken nästan är full av blommor.
4. Häll över det varma citronvattnet
5. Strö i citronsyran och rör om
6. Låt detta nu stå svalt 3-5 dygn
7. Sila av saften och häll den i en stor kastrull. Använd blommorna till att exempelvis göra marmelad eller annat (se recept nedan)
8. Rör i sockret i saften och gör ett uppkok under omrörning så sockret smälter.
9. Ta av från värmen och ta bort all skum på ytan.
10. Häll upp på rena flaskor

    

    Jag har gjort galet mycket så mitt hälls upp på hink i väntan på flaskorna

När du sen ska dricka denna saft, blandar du en del älgörtssaft med 5-6 delar vatten.

Låt dej väl smaka. Och vill du ha det lite festligare ta kolsyrat vatten.

Nu till resterna:

Älgörtsmarmelad

Ingredienser:

• 4 citroner
• 25 klasar älgört
• 8 dl vatten
• 5 dl syltsocker
• Atamon

Instruktioner:

1. När du silat saften, plocka upp älgörtsblommorna och klipp bort de grova stjälkarna.
2. Lägg 25 klasar mixern och mixa till en fin sörja och lägg över sörjan i kastrull
3. Zesta citronerna och lägg ner skalet i sörjan. Pressa sen ut all saft från dem direkt ner i grytan. Ta bort ev. kärnor
4. Häll i vattnet i sörjan och låt detta koka ca 15 minuter.
5. Tillsätt syltsocker och låt det hela koka ytterligare 15 minuter till.
6. Ta av från värmen och ta bort skum
7. Ta i atamon och rör om
8. Häll upp på rena burkar.

 

Och nu har jag i allafall vägt vad ca 50 blomklasar väger och det är ca 300 gram.