Falsk potatisbakelse de lux i mazarinformar

Idag ska jag baka långpannekakor i portionsformar. Jag tänker mig att det är lättare att förpacka de färdiga verken fint som en gå-bort-present om varje bit är i sin egen form. Vi får se hur det går. Först ut blir Falsk potatisbakelse de lux. Jag gjorde den nyligen i långpanna – och under julen försvann den i rasande fart. Här är alltså en halv sats av långepannereceptet.

Jag provar denna gång att använda mig av en-gångs-aluminiumformar och jag börja göra vaniljkrämen, som har följande ingredienser:

• 35 g äggulor (ca: 2-3 st)
• 50 g strösocker
• 15 g maizena
• 190 g mjölk
• 10 g smör
• 1/2 vaniljstång

Ingredienser, kakan:

• 3 st ägg
• 250 g socker
• 150 g kallt vatten
• 180 g vetemjöl
• 10 g bakpulver
• 3 g vaniljsocker

Ingredienser, smörkräm:

• 150 gram rumsvarmt smör
• 60 g florsocker
• 2 tsk vaniljsocker

Ingredienser, garnering:

• 150 gram mandelmassa
• 1 msk kakao

Instruktioner, vaniljkräm:

1. Häll mjölken i en kastrull.
2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i mjölken och lägg även i stången och koka upp mjölken.
3. Ta kastrullen från värmen och låt stå och dra i minst 10–15 min innan du tar upp vaniljstången.
4. Vispa äggula & socker och majsstärkelse lätt & luftigt i en bunke.
5. Häll mjölken i äggblandningen under vispning & vispa tills blandningen blivit helt slät.
6. Häll tillbaka blandningen i kastrullen & värm under noggrann omrörning med visp tills krämen kokat upp ordentligt.
7. Tillsätt smöret.
8. Ta krämen från värmen och vispa den helt slät.
9. Passera den nykokta krämen genom en sil ner i en låg form.
10. Täck formen med plastfilm och förvara den i kylen tills den ska användas.

Instruktioner, kakan:

1. Sätt ugnen på 175-200 grader (det lägre gradtalet om du använder varmluftsugn).
2. Vispa ägg och socker i hushållsmaskin tills det har blivit luftigt (ca: 10-20 min). Det ska bli så fluffigt att du får tydliga spår i smeten.
3. Blanda samman mjöl, bakpulver & vaniljsocker i en egen skål & mät upp vattnet i en annan.
4. Placera ut 40 formar på plåtar
5. Blanda ner mjölblandningen och vattnet växelvis i äggsmeten med en slickepott eller trägaffel. Blanda med kraftiga tag (inte snabbt)  till en jämn smet.
6. Fyll 3/4 med smet i varje form. 
7. Grädda i ca: 10 minuter. Använd en provsticka för att se om kakorna är klar – stickan ska vara torr och ingen smet ska fastna på stickan. Passa bara så du inte gräddar för länge så kakan blir torr. 

Instruktioner, smörkräm:

1. Blanda alla ingredienser till smörkrämen i hushållsmaskinens skål & vispa ihop smörkrämen länge, tills den är fluffig.

Instruktioner, montering:

1. Blanda samman smör- & vaniljkrämen med en slickepott eller trägaffel. OM det skulle visa sig att krämen skär sig – löser du det genom att ta ner allt samman i matberedaren med kniven monterad. Kör på högsta hastighet ett par minuter så ska du se att krämerna tar ihop sig.
2. Bred ut krämen i ett tjockt lager på de kalla kakorna.
3. Riv mandelmassan grovt och strö direkt över krämen.
4. Sikta kakao över kakorna

Annons